KATERFRÜHSTÜCK

Vorspeisen:
ANTI-KATZENJAMMER-SPEISE

6 Matjesfilets
2 rote Zwiebeln
4 Tomaten
je eine rote und eine grüne Paprikaschote
1 kleine Fenchelknolle
125 Naturjoghurt
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Zucker
Salz
Paprikapulver
frisch gemahlener Pfeffer
gehackte Salatkräuter nach Belieben

Den Salat am Vortag zubereiten: Die Matjesfilets in circa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Tomaten von Samen sowie Scheidewänden befreien und in Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen und fein raspeln, Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Aus Joghurt, Zitronensaft und - schale, Gewürzen und Salatkräutern eine Sauce rühren. Den Fisch und das vorbereitete Gemüse lagenweise in ein hohes Einmachglas füllen. Dabei jede Lage mit der Sauce begießen. über nacht kühl stellen.

SAMBA-GURKEN
2 kg große Gurken
1 EL Salz
500 g Schalotten
1 TL gemahlene Muskatblüte
1 EL weiße Pfefferkörner
1 1/2 l Weinessig
125 g Zucker

Die Gurken schälen, in Streifen schneiden, salzen und etwa 3 Stunden ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit abgießen und die Gurken trockentupfen. Die Schalotten schälen. In ein großes Einmachglas Gurkenstreifen abwechselnd mit Muskatblüte, Pfeffer und Schalotten schichten. In einem Topf den Essig mit 3/4 Liter Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen. Die Gurken damit bedecken und einige Tage gut verschlossen durchziehen lassen.

Hauptspeise:
MATJES MIT TARTARSAUCE

2 Packungen Matjes
Salat
Brot
2 Zwiebeln
2 große Gewürzgurken
2 EL Kapern
1 hart gekochtes Ei
125 g Mayonnaise
125 g Magerjoghurt
1 TL Senf
etwas Gurkensud
Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie

Die Zwiebeln schälen und die Gurken, Kapern und Ei fein hacken. Aus Mayonaise, Joghurt, Senf, Gurkensud, Zucker, Salz und Pfeffer eine cremige Sauce rühren und pikant abschmecken, Die Petersilie abspülen und trocken tupfen, die Blätchen abzupfen, fein hacken und unter die Sauce mischen.

Nachtisch:
KATERGIFT

2 TL Zucker
4cl Sherry
1 Spritzer Angostura
Eiswürfel